殼寡糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖的寡聚物，目前殼寡糖的生產(chǎn)主要采用生物酶降解法，該方法具有效率高、反應(yīng)溫和。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)十余家殼寡糖生產(chǎn)企業(yè)，殼寡糖質(zhì)量參差不齊。面對(duì)眾多殼寡糖產(chǎn)品，如何準(zhǔn)確判斷殼寡糖成為大量訂購(gòu)殼寡糖商家的技能。除了質(zhì)檢報(bào)告上各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)異外，掌握“一看二聞三溶解四嘗”的技巧讓你瞬間辨別殼寡糖品質(zhì)的優(yōu)劣。

一聞：主要聞殼寡糖有沒(méi)有帶酸腐的氣味。殼寡糖生產(chǎn)過(guò)程中，采用稀酸溶解殼聚糖，然后在生物酶適宜溫度下降解成殼寡糖，所以殼寡糖都帶有些許酸味。

二看：主要看殼寡糖的顏色和是否有細(xì)小黑顆粒。目前，殼寡糖生產(chǎn)是生物酶降解法，酶解液通過(guò)過(guò)濾除雜后進(jìn)行膜處理，噴霧干燥。

三溶解：溶解主要觀察溶解速度、澄清度和顏色。如果殼寡糖含有雜質(zhì)灰分太多，會(huì)影響它的溶解速度，加入水中后有的成球狀很久不散開(kāi)溶解。

四嘗：對(duì)于食品級(jí)的優(yōu)良?xì)す烟?，可以溶解?-2%的濃度后品嘗，評(píng)價(jià)是否有酸澀味及其嚴(yán)重的程度。